LA ALGARROBA
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Colaboración de: María Martínez Douelle
Para aquellos que disfrutan el chocolate existe un sustituto
que es procesado en una condición higiénica, es el CAROB = ALGARROBA. Es un producto
mucho mejor que el chocolate. No contiene esas substancias tóxicas y
contaminantes. No requiere azúcar porque naturalmente viene ya con su sabor
dulce. No requiere fermentación para desarrollar su sabor como el chocolate. Es
superior al chocolate.
A la algarroba comúnmente se le llama "Pan de San Juan". Las semillas
finamente molidas se convierten en harina de algarroba. Es una rica fuente de
los siguientes nutrientes importantes: Tiamina - B1, riboflavina - B2, niacina,
vitamina A y calcio. La algarroba también contiene potasio, fósforo, magnesio,
sílice y hierro. Rica en azucares naturales, bajo contenido de almidón y grasa
(2% grasa vs. 52% grasa del chocolate). Contiene pectina, que es buena para
regular la digestión y es deliciosa en bebidas frías, calientes y algunos
platos. Tres cucharaditas de algarroba y 2 cucharaditas de agua equivalen a 1
tabla de chocolate. También es buena para los infantes porque provee calcio y
fósforo para los dientes y huesos. Se parece al cacao en color y sabor. Para
los que deseen restringir el consumo de azúcar, cafeína y grasas saturadas, la
algarroba es la alternativa saludable al chocolate.
"Carob" viene del árbol "carob" que en
botánica se llama "ceratonia siliqua", estos árboles crecen
mayormente en el Medio Oriente. El árbol "carob" pertenece a la
familia de las plantas vegetales, produce unas vainas largas y secas de donde
se hace el chocolate natural. La Biblia habla de que Juan el Bautista comió
vainas de algarroba (langostas) durante su jornada por el desierto y por eso se
le llamaba a este alimento "Pan de San Juan". (Mt. 3:4; Marcos 1:6).
En los tiempos antiguos, las vainas de "carob" eran de mucho valor.
Muchos animales eran alimentados (vacas, ovejas) con éste producto y se
mantenían saludables. Además, las semillas ya secas extraídas de las vainas de
algarroba eran usadas para el comercio como monedas (dinero). De ahí se deriva
la palabra "carat" (Gk. Keration carob bean) cuya marca se usa hoy
para describir algunas joyas de oro en el Medio Oriente.
¿Cuál es el valor nutricional de la algarroba (carob)?
1. Casi el 8% es proteína
2. Contiene azúcar natural, casi 46%.
3. Contiene algunas vitaminas B
4. Contiene algunos minerales como el calcio, magnesio y potasio
5. Contiene algunas pizcas de otros minerales como el hierro, manganeso, cromo,
Cobre y níquel.
La algarroba es fuente rica de "pectin", que ayuda
a la digestión y a la eliminación. "Pectin" está en el grupo de los
carbohidratos comúnmente llamado fibra. Esta es una sustancia que hace cuajar y
apiñar, es decir, es útil para contrarrestar diarreas, náuseas y vómitos.
"Pectin" fortalece al estómago a través de la reproducción de fibras
para eliminar toxinas y venenos de los intestinos, otros órganos digestivos y
de todo el cuerpo. Se recomienda una cucharada de algarroba en polvo en una
taza de líquido.
"Lignin" es otra clase de fibra que se encuentra en la parte dura de
la vaina de la algarroba. Estas dos substancias fibrosas tienen un poder muy
beneficioso para controlar el colesterol si se hace parte de la dieta.
Por consiguiente, para adquirir un sabor sabroso como el del chocolate con
excelentes valores nutricionales y sin causar daño, estimulación ni hábito, se
recomienda el polvo de la algarroba en cualquier receta que lleve como
ingrediente la cocoa o el chocolate.
Comparado con el chocolate, la algarroba es tres veces más rico en calcio, su
contenido es una tercera parte menos en calorías y su contenido es diez y siete
veces menos grasa.